Витамин С является антиоксидантом, защищающим клетки от воздействия свободных радикалов, участвует в метаболизме аминокислот и образовании коллагена, способствует усвоению железа, необходимого для создания гемоглобина - особого железосодержащего белка крови, который в свою очередь способствует связыванию кислорода в области легких и его высвобождению в ткани, поддерживая таким образом стабильность обменных процессов в организме.